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哈痞的素食分享
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蔬食創作日本料理~山間倉房

 
山間倉房   http://www.sankansoubo.com.tw/
TEL: 2940-6616 台北縣中和市興南路2段399巷124號 (近烘爐地)
 
 
山間倉房原是一家高級生鮮日本料理,於去年十月份轉變成蔬食養生日本料理,欲了解其因緣及相關資訊可至山間倉房部落格 觀看比較清楚,哈痞在此就不多說了。

 

山間倉房坐落在中和烘爐地下方,老闆是日本人,店長是留日的室內設計師亦是股東之一。山間倉房的裝潢全出自於店長的設計,用餐環境雅致,窗邊位置可貼近山林感受綠意,最特別的是一樓入口處保有一個吧檯,讓貴賓可以近距離和料理長來個美食互動,這是所有蔬食餐廳唯一所見的。
 
哈痞得知山間倉房的訊息是來自於其他網友,店長非常認真經營部落格,在素食網友上到處放送,當哈痞看完山間倉房的介紹後,對於一家由葷轉素的餐廳感到相當好奇,也很想知道其料理功力有多深,就這樣驅使哈痞去嚐鮮~
 
山間倉房的蕭料理長本身從事日本料理有二十多年的經驗,在來山間倉房的種種因緣下,才促成第一次嘗試做素食料理,而這經驗也才短短的四個月而已。哈痞坐在吧檯用餐,也很開心能和料理長分享交流,當料理長娓娓道出他從事素食的因緣和學習過程,讓哈痞很驚喜。雖然都是日本料理,葷食和素食的差別只在於食材和調味,其他烹調方式並未改變,對於素食料理完全陌生的料理長,也是從頭摸索,跌跌撞撞中理出合乎大眾口味的日本料理,再加諸創意變化,就成了山間倉房獨一無二的蔬食創作日本料理。
 
哈痞用過的每一道菜,都有和料理長分享用餐心得也給了些建議。就山間倉房四個月的蔬食經歷,能造就出如此美味的餐點,算是很厲害了!再集合顧客的意見來改進,哈痞相信山間倉房會越來越進步,哈痞也期待料理長的手藝能更高超,做出讓人感動的料理,哈痞期待著~
 
山間倉房是一家很用心的餐廳,推廣素食需要付出很多的心力和堅持,這點是值得大家來共同支持的,不但能讓好的餐廳永續經營,還能推廣健康養生的素食。山間倉房的定位是走素食的創作日本料理,價位相對也是走中高價位。以目前素食界做創作日本料理的餐廳倒不多見,有興趣的朋友們可以到山間倉房品嚐看看,順便到烘爐地爬山拜拜,來個美食遊記。

山間倉房外觀是一間很不起眼的鐵皮屋

鐵皮屋內別有洞天,從石頭步道可通往入口處。

一進門的設計

吧檯

一樓用餐環境

二樓用餐環境

店家招待的開胃菜~滷花生
花生大粒飽滿,很入味!好吃!

前菜:山藥海藻佐義式蘋果油醋
這道前菜還蠻有創意的!底部放少許藻類,上頭放山藥絲,淋上特調的蘋果油醋醬,口感很清爽。

連上頭的擺飾也很講究,讓人看了就想吃!

揚物 栗子胡麻手工豆腐
這道菜哈痞很推薦,很外頭常吃到的胡麻豆腐截然不同。

聽料理長說這道菜超費時費工的,哈痞吃得出來,這道菜也算是山間倉房的招牌菜色。

下方是胡麻醬+白芝麻醬+少許味增調製而成,兩邊黃色的醬則是芥末醬。

胡麻豆腐內部還包有百合.銀杏.栗子,口感香濃綿密。

懷石盛品~山間花道 刺身
哈痞超喜歡這道菜,主要食材是自製的新鮮蒟蒻。

新鮮透明的蒟蒻,口感一級棒!

 
杏鮑菇包蒟蒻,很特別喔!
 
新鮮藻類+日本進口可食菊花。


這個蒟蒻壽司的外皮是用日本進口昆布皮製成,淋上胡麻醬。

煮物~山藥腐皮煮物

豆皮包裹蘆筍.芋頭.杏鮑菇.素蝦球,下方放山藥泥,再淋上熬製五小時的湯頭。
嚐起來真的不錯吃!調味也是料理長的拿手項目之ㄧ呢!

流金番茄
這道菜是料理長借哈痞拍攝的,哈痞只有拍沒有吃。

料理長招待的洋芋絲

料理長正在製作琉璃花醋

頂級玄米醋+玫瑰醋泡製的刀豆花
非常特別的醋物,酸酸甜甜的口感,很開胃幫助消化。

第一次看見粉紅色的刀豆花,嚐起來脆脆的。

主餐~義式醬汁佐雙菇排
炸猴頭菇和杏鮑菇兩種菇類,口感還不錯!

花田喜柿

新鮮甜嫩的柿子,放上蘆筍+玉米筍+鴻喜菇,佐莎莎醬和胡麻醬,再灑些日本小米果。

這道菜是料理長臨時將壽司菜色改變的蓋飯,南瓜+根莖類做調味配白飯吃,味道是還不錯!只是稍嫌平凡。

湯~藥膳養生盅
人蔘味很重的養生湯,放入不少的食材,讓人很飽足。

水果甜點

哈痞很喜歡這粒不甜的南瓜酥,做的很棒!

 
料理長招待的日本柿子餅
 
 
裝發票的小信封
 

 
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