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哈痞的素食分享
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景美王培仁素食

 
餐廳大門,很像私人住所。推開這扇木門,花花草草映入眼簾,隨即可見用餐環境。
用餐空間略嫌擁擠,這桌是八人座,另外一邊是四人座。
用漂流木做成的桌椅,花飾和木雕壁畫,營造了簡單質樸的用餐氛圍。
 
第一道 甜菜根+蘋果+鳳梨果汁
鮮紅色的健康果汁,先幫大家清腸開胃。
 
 甜菜根富含鐵質,是素食者最佳的補血劑。蘋果鳳梨增加滑順口感,酵素豐富。
 
第二道 滷烤麩+越南捲+素小卷
集滷、炸、涼拌三種不同的烹調方式,組合而成的一道菜,激盪大家的味蕾。
 
這素小卷滋味一鳴驚人,綿密鬆軟的芋泥,包裹金針菇和海苔片,外酥內軟香氣四溢,非常非常好吃!生菜包素小卷入口,巧妙地發揮去油解膩之效。
 
越南捲在素食餐點上不多見,白嫩剔透的越南餅皮捲上蘋果、芒果、蘆筍、九層塔,佐特製醬汁(用檸檬+糖+醬油+九層塔+薑),滋味一絕,讚!
第三道 味增焗烤杏鮑菇
哈痞覺得水果入菜難度頗高,如何取得美味平衡點,在在考驗料理功力。
 
杏鮑菇塗上芝麻山藥去烤,保有了菇的水份和醬料的香氣,好吃!這菇的做法類似日式烤米茄,只要多點巧思玩味食材,也能變化出不一樣的創意料理。
水梨切成長條狀和酪梨+蕃茄鋪底,口感上奇妙的反差,沒有衝突反倒融合,很特別。
 
第四道 蒸荔枝
這道可說是店家的招牌菜色,將水果入菜的料理手法發揮到了極致,也體驗了視覺與味蕾的雙重感動。
用玉荷苞荔枝,塞入荸薺、香菇、米飯、紅蘿蔔等餡料去清蒸,在鋪上芒果泥,放上胡椒葉,相當有質感和深度的料理。 
 
第五道 李子醋
微甜略帶發酵酒香的李子醋,餘韻在口中不斷迴舞。
 
第六道 假人蔘+紅肉李+手工豆腐
三種截然不同的食材組合,賦予味蕾新意盎然的感受。
假人蔘口感似皇宮菜,聽說是一種野菜。店家自己醃製的紅肉李,質地軟綿細致。
 
這手工豆腐的成分大有來頭,用花生腰果芝麻製作而成,真材實料口感極具彈性,入口漾著堅果豆香,獲得大家一致好評。
 
第七道 猴排時蔬南瓜飯
以猴排為主,搭配南瓜飯和醜豆的主餐,雖不如招牌烤南瓜的豪邁,也別有一番風味。
 
南瓜的甘甜結合了米香,揉成圓形的南瓜燉飯,香氣繚繞齒頰間。
 
這猴排做法有別於一般吃到的塊狀組排,用乾猴菇、小麥條、麵粉、地瓜粉和幾種調味料製成。猴菇先煮滾洗淨多次,在擠乾水分撕成小條狀,小麥條煮滾洗淨擠乾放入調理機打成纖維狀,再將兩者一起放進調理機,加入調味料打四分鐘,取出壓成餅型去煎即可。
繁複的做法讓猴排呈現紮實彈牙的口感,淋上特製蘑菇醬,甜鹹合奏得宜,令人讚不絕口。
 
第八道 筍湯
本以為是佛跳牆,沒想到是筍湯。一盅滿滿的料,沒有過多的調味,走極清淡路線。
 
有筍有菇還有酸菜,原汁原味的表現,沒有太大的驚喜。
 
第九道 水果
好吃木瓜+水梨+蘋果
 
第十道 杏仁凍甜點
手工製作的雙拼甜點,上層是香滑杏仁,下層是用燕麥+蓮藕+糖製成的凍狀物,配上金桔醬,酸甜交融層次豐富。
 
店家招待的黑咖啡,溫潤順口不錯喝。
 
店家招待的手工核桃糕,軟Q香甜不錯吃。
 
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